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为什么发酵工艺会影响北京散白酒的口感?

来源:http://beijing.sdyuxianfang.com/news649034.html
发布时间:2021-7-14 17:41:00

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  1.为什么用不同的酿造材料酿造的北京葡萄酒,口感、风味、性格都不一样?

  谷类作物和土豆酿造的葡萄酒具有一定的谷物风味。像红薯酒,红薯味重;北京玉米酒有玉米的甜味,味道很浓。高粱的蛋清少,脂肪少,少量单宁是芳香物质的主要来源,所以酒的味道很香。在所有的酿造原料中,高粱酒的香气差异很大。生产白酒,材料是根本,白酒的风味一定程度上是由材料的质量来分配的。

  2.为什么不同的酒厂味道不一样?

  有大曲、小曲、麸曲、中草药酒曲,“骨为酒骨”,酒曲决定了白酒的风味和特点。为什么会这样?不同酒曲渗透的酶不同,发酵过程中产生的香气物质也不同。

                                 

  3.为什么发酵温度和卫生会影响白酒的风味?

  发酵温度高或发酵时间长,酯和酒精含量大,口感强烈;发酵温度低,时间短,口感淡漠。在生产发酵过程中,卫生处理不好,杂菌入侵也影响白酒质量。例如,由于细菌的作用,葡萄酒闻起来很难闻,尝起来很苦,或者产生甘油醛和眼泪。加入的白酒酸度过大也会影响白酒的风味。酒曲和酵母过多或发酵温度过高也会使白酒变苦等。

  4.为什么发酵过程会影响白酒的口感?

  固体、半固体、液体和原料发酵是散装白酒发酵常见的工艺过程。不同的粮食有不同的酿酒工艺,不同工艺生产的酒有不同的口感,各有各的特点和优势。一般来说,固态酒的香气和丰满比较好,相应的,外国风味会更重更少,而半固态和液态酒的口感相对清爽更少。实践的酿酒技术可以将生料和固液结合起来酿酒,将各种发酵过程的好处结合起来酿造出好酒。

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