酿北京酒技术应该注意那几点？

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发布时间：2020-12-28 13:35:00

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　　如发现水密封在蒸酒时有漏气现象需注意一下几项：
　　1.发酵不彻底，会形成溢锅现象
　　2.出酒管接收太长，影响空气回流，也会呈现溢锅现象。
　　3.蒸锅在摆放时没有摆放正，能够把水密封的内圈去掉0.5厘米的缺口，漏气现象就会消失。
　　发酵留意事项：
　　谨记高温发酵快，低温发酵慢，发酵温度不宜超越32度。长期高温粮食会变酸，出酒率降低，口感差。可是低温发酵酒醇、甜美。
　　糖化留意事项：
　　糖化前需要把糖化设备消毒，建议运用高锰酸钾加水清洗设备。

　　蒸馏留意事项：
　　留意只要透气性能好的粮食才适合固态蒸馏。例:谷类高粱、玉米等参加适量稻売増加透气性。粘性比较大差的糯米类不易固态蒸馏。
　　蒸酒过程中的留意事项：
　　酒厂要常备灭火器。蒸酒过程中制止抽烟，制止运用带有明火的危险物品，防止酒燃烧发生火灾。
　　酿酒工艺流程
　　酿酒是利用微生物发酵出产含有一定浓度酒精饮料的过程，酒的品种有许多，常见的有白酒、啤酒、北京葡萄酒、米酒等，不同的酒酿造工艺有所不同，但大致可分为四步：选料、制曲、发酵和蒸馏等，其中酒曲是酿酒时必不可少的一个步骤。