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空杯法
将酒倒入杯中再倒出酒,闻空杯的香气而呛是醇调酒,十分钟左右再闻无酒味的杯中酒是醇调酒。有谷物味的,有酒味的,坏味的都是酿酒的酒,越久香气残留越久越浓,酿酒的酒的含量就越高。
手工制作的方法
将酒一点一滴地放在掌心,合掌揉搓后闻两掌心,若有食酒膏和食酒味,就是食酒,而用食酒或食酒不够的酒就不会有膏。
加水确认
掺入酒精的酒会使光线变暗,而用纯谷物酿制的酒则会使光线变暗,变得浑浊。这个很正确,我自己也试过了。这是因为谷物酒中有些物质不溶于水,而只溶于酒中,酒中加水的程度降低,水增加,导致物质沉淀。
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