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为什么新酿的北京纯粮散酒又辣又苦

来源:http://beijing.sdyuxianfang.com/news333387.html
发布时间:2020-3-11 15:50:00

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  新酿的纯粮散酒并不总是受欢迎,因为它又热又苦。新白酒的辣味和苦味从何而来?

  辣的

  辣味,不是一种味道,它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种疼痛。而酒的辣味是由烧灼感引起的,烧灼感刺激了酒中的神经纤维。适当的辛辣味有使食物味道紧张、食欲不振的作用。但酒中的辣度太大不好,酒中微量辣度的存在也是必不可少的。酒中的辛辣物质主要代表醛类。如糠醛、乙醛、乙醛、丙烯醛、丁烯醛和叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等。


  苦味

  白酒的苦味往往是由过量的高级醇类、琥珀酸、少量的单宁以及较多的糠醛和酚类化合物造成的。主要代表:奎宁(0.005%);无机金属离子(如镁、钙、NH3盐);chromol酪醇,丙醇;正丁醇;异丁醇(苦);异戊醇;2-3-butanediol;酒精;糠醛2-ethyl缩醛;丁烯和某些酯。

  想让酒更香更醇厚,经过一段时间的一个地方喝,有些人甚至会收藏几十年的酒,以达到陈年的目的!

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